第879章 甜感（下） (第3/4页)

换一个注水方法就能欺骗到大脑。

    望梅止渴的典故很多人都听过，也知晓其原理，但大多数人看过之后就忘了，并不能举一反三，将其中的原理运用到现实当中。

    徐来想了想，再次讲解道：“咖啡是酸苦甜平衡的一个复合味道，三者缺一不可……”

    前面便说过，咖啡内部的糖取决于烘培时间的长短。

    如果它是中度烘焙、中浅烘焙、浅度烘焙的话，咖啡里面的酸味物质还处在一个比较高的点，他的主体就是偏酸。

    这个时候，就得想办法抑制其中的酸。

    酸味弱了，甜味自然就更加明显了。

    那么怎么抑制酸味呢？

    自然是加细研磨度，提高水温。

    中心注水法比绕圈注水法的温差最大能到十度。

    那自然喝起来就更甜了。

    同理，深度烘焙、极深烘焙的咖啡，提供酸味的物质大部分已经分解甚至分解殆尽，这种咖啡苦味的物质已经很多了，他的主体就是偏苦。

    这个时候为了冲出更多的甜感，我们要降低里面的口味，就是调粗研磨度，降低水温。

    “明白了！这就是甜感！”

    “没有一成不变的冲煮方法，只有更适合的冲煮方法！”

    “太强了，我感觉我对咖啡的认知更加深入了。”

    “徐神就是徐神，牛逼！”

    大部分咖啡师都明白了徐来的意思，他们皆是表现出激动和兴奋。

    太值了，今天徐来给他们上的这一课，至少抵得上他们过去三年的努力！

    但一些年轻的咖啡师就比较痛苦了。

    他们知道徐来说的东西很牛逼，但他们是真的听不懂。