751.复刻 (第5/7页)

第一重要的便是吃进嘴里的口感，其次才是味道。

    毕竟如果只是调料的话，拿来一锅老卤汤，将其卤煮皮鞋，估计都好吃，只不过别提食材本身的口感了。

    所以李潇处理这土牛rou有自己的一套手法，虽然跟店家的有区别，但能达到同样的效果。

    他将牛rou先放入车载冰箱，降低温度冷冻半个小时，然后拿出来的时候，牛rou里面结晶不少，梆硬梆硬的。

    只见李潇对着水友们说道：“这牛rou冻了之后，这本身的纹理感就会很清晰，这个时候你们用刀去切的话，就会切的很顺畅，我这般做的目的是为了把土牛rou给切薄片，这样在后面的步骤中才能显的爽口。”

    很快，李潇将冰冻好的牛rou全部切成薄片，然后放在一旁，让其自动解冻。

    趁这个时候，李潇拿来一些干辣椒浸泡在水中，这辣椒只是寻常的朝天椒，并不是店家里那种能辣人的辣椒。

    趁着醒rou的功夫，李潇在锅里烧煮了一锅卤水，往里面放一些底味，然后将浸泡好的干辣椒倒入卤水中，与其充分地混合。

    随后拿来锅铲在锅中均匀地搅拌，等干辣椒完全吸收卤水的香味后，再将其倒出放在一旁备用。

    接下来就到了至关重要的一步，去除土牛rourou质中的土腥味，将牛rou的口感再次提升一个档次。

    李潇准备了一些蛋清，将其放在碗中，蛋黄单独分离出来，作为其他用法。

    其次往碗中倒入一些白色的粉末，也就是淀粉，然后倒入一点点黄酒，与之搅拌均匀，待碗中的这些搅成了糊糊状，便将解冻醒rou好的牛rou放进去，均匀地裹上浆糊，放在一旁。

    每一片牛rou都均