638.三川火腿 (第7/8页)

放到大缸里面，再进行下一步的腌制。”

    这老板一边说着一边带李潇参观了这里腌制火腿的大木缸，还有上面的一个透气的竹簸箕。

    “大家看这就是腌火腿用的大木缸啊。”

    李潇说着拍了拍那个大木缸。

    缸里发出了木头沉闷的声音。

    接着李潇又掀开了上面的竹簸箕，一股子白酒和腌rou的味道。

    “好吧，这个味道还有点冲。”

    李潇笑了笑，问道：“那接下来是什么步骤呢？”

    老板接话道：“腌制了大概20天之后就可以拿出来晾干了。”

    “腌了20天的火腿，猪rou里面的水分都已经大部分被腌出来了。”

    “这个时候木缸里会有很多的盐水。”

    “用木缸里的盐水清洗一下火腿上面堆积的盐，然后就可以挂到通风的地方进行风干了。”

    “风干之前还会进行一个步骤，那就是趁着盐水还没有干，在火腿有rou的一面，贴上一张白皮纸。”

    “这纸一定要贴紧，这样才不会有小虫子进入火腿里面。到后面捂的时候也可以很好的隔绝灶灰。”

    “接下来就是漫长的风干流程。”

    老板一边说着，一边带李潇参观那些悬挂在大柱子上的火腿。

    “这些火腿要在上面风干，大概两个月左右的时间，才能取下来捂进灶灰里。”

    “哇，大家看，这里挂了这么多的火腿呢，都还是没有制作完成的。”

    从层层叠叠的火腿之中穿过，可以看到这些火腿上面都还贴着一张白皮纸。

    “最后一个步骤就是