第136章 这牛rou也太嫩了吧！成立公司！ (第2/8页)

来形容，这道菜的难点在于火候的把控。

    要精确到菜品盛到盘子里之后，牛rou恰好刚刚成熟的地步。

    这样的牛rou吃起来才鲜嫩可口，香辣开胃。

    锅烧热，倒一勺油，滑锅后倒出来，重新加入三大勺凉油。

    不管炒什么菜，炒制之前都最好滑一下锅，这样不仅在炒菜的时候食材不粘锅底，而且还能延长炒锅的使用寿命。

    油温七成热的时候。

    林旭把腌制好的牛rou倒进锅里,接着用勺子快速搅动，让牛rou在油锅中快速散开。

    这个步骤一定要快。

    不然rou片就会出现生熟不均的情况。

    这时候，腌rou那会儿放熟油的好处就体现了出来，所有rou片在热油中快速散开，并迅速变色。

    在酱油的作用下，牛rou表面多了一层浅浅的酱红色。

    所有rou片变色后。

    林旭把漏勺架在油鼓上，然后端起炒锅，将里面的rou片和油脂一股脑倒进了漏勺中，通过漏勺把多余的油脂滤出来。

    这样rou片吃起来口感不油腻。

    而过滤出来的油脂，回头炸东西的时候也可以继续使用。

    油倒出后，把锅重新架在灶上。

    先利用锅里的底油将葱蒜末爆出香味，接着将切好的青红椒倒进锅里大火煸炒，一边炒一边用炒勺拍打辣椒。

    这不仅能让辣椒熟得更快，也能让辣椒表面起一层薄薄的虎皮，吃起来口感更好。

    “哎哟这香辣味，闻着就能吃一大碗米饭。”

    正忙着的时候，沈国富推门走了进来。

    他身后还跟着一个三十来岁，穿着职业装戴着无框眼镜的女性。

    见林旭正在忙。

    沈国富也没过去打扰