第199章 生爆鱼片！这冰糖肘子太好吃了！订婚快乐！ (第3/12页)

    而戴建利教做菜，整个教的过程都是围绕着整道菜展开的。

    并没有横向去说一些知识点。

    只想麻溜的把菜做一遍，而且在做的时候还不忘找乐子。

    要不是郭卫东气势汹汹的冲过来，林旭都没意识到这位总厨在做菜时没有开烟机。

    至于郭卫东，则是典型的学院派教学法，教一道菜，直接从类型上开始讲起。

    不仅让你在类型上对一道菜有新的认识。

    同时也能令人不自觉就想用别的食材试试这种类型的做法。

    粤菜能成为八大菜系唯一的成长型菜系，大概也与此有关吧。

    林旭感叹一声。

    见郭卫东切下一块鱼rou开始做菜，便赶紧收起心思，准备跟着这位总厨认真学习一下生爆鱼片。

    等学到手了。

    不就可以在店里上新挣钱了嘛。

    “生爆鱼片跟刚刚老戴做的沸腾鱼很相似，也是需要先把鱼切片腌制的，不过区别是，生爆鱼片要尽量薄一点。”

    郭卫东的刀工一流。

    菜刀上下飞舞的时候，一片片薄而均匀的鱼片就被切了出来。

    切好后的鱼片不用清洗。

    直接放入葱姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食盐。

    “大部分rou类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱水性实在太强，但做生爆鱼片的时候，偏偏需要放点盐进去，利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏，这样爆出来的鱼片口感会更好。”

    哦豁！

    记住了记住了。

    郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下，再摔打几下，等鱼片起胶的的时候，打入半个蛋清，再放入一点玉米淀粉。

    重新抓拌均匀后。

    淋入一点食用油，再