510.宫保鸡丁？不是生蚝 (第3/4页)

是这个味型之下的一道菜倒是妇孺皆知。

    宫保鸡丁。

    但是小jiejie呈上来的并不是大家熟知的宫保鸡丁，而是宫保生蚝。

    第二十二味，糊辣荔枝味：宫保生蚝。

    “说实话，我也是第一次见到生蚝能做成宫保味的。”

    剔透的豆豉上盛放着一块巴掌大的生蚝，鲜甜的生蚝被焗成了如同红烧rou一般的红褐色，又是一道菜未至而味先来的一道菜。

    宫保菜，能以小见大地看出一个厨师对火候的控制能力。

    生蚝去掉腥味之后改刀切成小丁，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒和精盐腌制几分钟，提鲜去腥；取一只碗加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉兑成荔枝味汁。

    将生蚝放入热油中炸至色泽变深之后捞出，捡去之前腌制时的作料，在锅中放入糊辣油，放入干辣椒、花椒、姜蒜和葱段进行爆炒，然后载入生蚝rou，快速翻拌，加入料酒和调好的味汁，然后便能装盘了。

    所谓的糊辣味，就是干辣椒在油锅中糊辣壳所产生的味道，若是厨师控制不住，火候不到或者火候过头都会对糊辣味造成不小的影响。

    至于荔枝味，则是其调制的味汁味似荔枝而得名。

    其中糖、醋、盐、姜、蒜、葱的比例更是严苛到了一定程度。

    可以说，没有钻研过几年的功夫，都很难做出一样能让客人满意的糊辣荔枝味菜品。

    李潇将盛放在生蚝壳上的rou夹起，很快，鲜甜的香气便盈满了他的鼻腔。

    “从这香气