561.驴rou火烧 (第3/7页)



    以驴rou为夹心，其中要多下一番功夫的，自然就是里面的驴rou了。

    将驴rou先清洗干净，然后开始调配香料：丁香、rou蔻、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷和甘草以一定的比例裹在干净的布袋内，切好葱姜蒜，泡出血水的驴rou放入锅中加入香料和清水开始炖煮，期间撇去浮沫、加入耗油老抽盐之类的步骤同样不可省略，小火炖煮三个小时，关火，让驴rou跟里面的卤汁放一晚上沉淀。

    之后，开始准备火烧。

    和面、制作酥油：将面与热油用一比一的比例加入胡椒粉和盐搅拌均匀。面饼擀薄抹上酥油然后卷起，切成块，再继续擀薄然后再卷，这个步骤至少要做个三次，为的就是让这火烧能够更富有纹理，吃起来的口感爽滑弹牙。

    做好的火烧先在锅中煎制至两面金黄再放入烤箱中烤到火烧中间鼓胀，越是鼓胀则驴rou能放下的空间越多，做出来的驴rou火烧含料丰富，才是上好的驴rou火烧。

    火烧从中间切开，就给驴rou留出了位置，将准备好的驴rou加入喜欢的配料配菜，剁成碎粒塞进火烧中间，一道驴rou火烧就完成了。

    这个做法听起来简单，但里面最难的步骤不是驴rou的处理，而在于火烧。

    一块火烧要是面粉下得太少或者酥油不够多，即使你在煎制的时候颜色有多漂亮，那在从烤箱出来之后都会只是单单一层脆皮，鼓胀不出来的火烧，单吃或许好吃，但是却成不了一道驴rou火烧的面皮。

    “这驴rou火烧算是被做成小吃了吧？”李潇从盘子里面夹出来一块，裹上面包糠煎制出来的驴rou火烧比它实际的模样还要打上一圈，虽然个头小，但是却异常的精致。

    “话不多说，先来