748.绝味牛rou (第3/7页)

，李潇就已经问过嬷嬷了，这鸭溪黄家牛rou用的是家养的土牛rou，rou质上会偏厚一点，而且里面的脂肪特别多。

    这种牛rou的rou质会比普通的牛rou要劲道一点，所以吃起来的口感并不会那么嫩，但也不会那么老。

    可是这一锅鸭溪黄家牛rou，整体的口感却不是很老，反而有一种细腻的感觉，就像是吃新鲜的牛rou一样。

    土牛rou的rou质绝对是做不到这一步的，所以一般这种牛rou都是用来做卤rou的，而不是做这带汤的鸭溪黄家牛rou。

    “兄弟们，这个店家的用料也是很讲究，虽然说是用了土牛rou，但是最后牛rou的口感确实十分细腻，而且这味道也瞬间浸透，吃起来汁水十分饱满。”

    “而且吃这牛rou的时候，我从中闻到了一股很浓郁的香料味，但是我吃牛rou的时候发现，这股香料味并不是很浓郁，反倒辣椒上面却有一股很浓郁的味道。”

    李潇细致讲解了一番，然后又夹起好几块牛rou，直接放入了嘴中，浓郁的清香瞬间扑鼻而来。

    “这土牛rou制作的过程中切的很薄，放入锅中之前，先是用淀粉腌制了一会，上面有一层层淡淡的挂浆，这样做起来能够锁住牛rou本身的汁水。”

    “但是最关键的步骤不是这一个，而是上面一层干辣椒的做法，直接令我大吃一惊。”

    “这家老板的侧重点不是在牛rou上，而是在辣椒的层次感，这上面铺的干红辣椒用的都是卤料卤的，”

    “这种将辣椒放入卤料中卤的做法我还是第一次见，这样上面的辣椒就会吸收所有卤水的汤汁，鲜香麻辣的同时还能吃到卤水的香味，这样一来，色香味俱全了。”