542.卤rou炮仗 (第6/7页)


    作为张掖又一特色美食，这道卤rou炮仗里面的“炮仗”，也是一道面食。

    为什么叫做炮仗，原因就在于它的品相。

    一根根寸长的面条被炒至金黄色，搭配着香味浓厚的卤rou，色泽喜人的青菜，视觉上看就是一种享受。

    “炮仗”的做法很是讲究：面粉要选用上好的，这样才能做出劲道，醒面半小时之后搓成长条，盖上湿布之后继续醒一遍，按照气温条件控制在半小时至一小时，拉开呈筷子粗细的面条揪成寸段下锅煮沸，加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟捞出。

    用卤汤将小块的豆腐炒熟，面出锅时将卤水豆腐汤一同拌炒均匀，出锅之后再捞起几大块从卤汁中浸泡着的新鲜卤rou，一份地道的卤rou炮仗就做好了。

    这其中，卤水豆腐的炒制是一门技术活，如何将豆腐炒得入卤水味，还不至于破坏豆腐的外形，就非常考验厨师对于火候和翻炒时力道的控制了。

    新鲜热乎的炒炮仗在李潇面前腾腾地冒着热气，其中还混杂着微微呛人的辣意。

    随着卤rou炮仗一同被送上来的，还有一碗卤水汤汁。

    “这是用的热油芡出来的干辣椒出来的效果吧。”

    李潇拿着筷子在卤rou炮仗里面翻了翻，一枚手指那么粗的干辣椒还淋着微烫的热油。

    “从形状上看，几乎每一根面条都做到了一样的粗细长度，而且炒的颜色均匀，外形上看非常统一。”

    就这一步，就能看出来厨师的功力所在了。

    看起来简单的面条cao作极难，新手学习的最难的一个地方就是往往第一根面条已经熟了，最后一根还没有下锅，这样做出来的“炮仗”口感不均匀，吃起来有些太过软烂，有些甚至会带着生硬。

    “先来试试炮仗。”

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