255.【面包咖喱鸡】与【虾酱通菜】 (第6/10页)

中，点缀在酸菜鱼上面的青麻椒很新鲜，即便是经过烹煮后，还是散发着翠绿的色泽甚至连青麻椒的枝干都是青绿色的。

    这种嫩麻椒会比老麻椒的麻味略低，但香味却更浓而且因为嫩麻椒的外壳比较细嫩，所以只需要用少许热油淋在上面本身的麻辣味道就会完全释放出来。

    不会像老麻椒一样需要反复地浇上热油，才能让麻味释放出来，毕竟这样多次浇油也会让菜品变得油腻。

    同时，嫩麻椒没有老麻椒身上的苦涩味，麻味很纯净，并不会影响菜品的口感。

    虽然嫩麻椒的好处很多，却没有多少饭店喜欢用，原因很简单嫩麻椒的外壳太薄，导致它内部的水分很容易流失。

    从树上摘下嫩麻椒后，一两天内就要全部消耗完毕，不然很快就会变得蔫巴起来。

    一旦蔫巴了之后就没办法使用了，这会大大增加食材的成本。

    所以，所以说嫩麻椒有千般好，但却少有料理店喜欢用，就是因为它的折损率实在太高了。

    摘下后一两天就要用，但是这些嫩麻椒到了店里，很多时候就已经是过了一整天或者大半天。

    也就是进货的当天没办法消耗干净，那第2天就不能用了。

    而东莞这边并不是麻椒的产地，显然这些麻椒还是从其他地方千里迢迢运送过来，花费在路上的时间和费用估计也不是一个小数目。

    这样劳师动众地购买那麻椒，为的居然仅仅是让酸菜鱼的口感不那么油腻，为的仅仅是让菜品的苦涩味降低几分。

    李潇不禁苦笑，能有这种精益求精的精神，难怪能拿到6颗星。

    在别的店厨师和老板无不