625.雨季 (第2/8页)

鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则rou生，“火候”稍过则rou硬，因此，一般人做不好。且要趁热即食。

    李潇尝了一口，这rou是用柴火炖煮出来的，比起用电做出来的rou，带了一股说不清道不明的香味。

    而且山上的寨子，炖rou用的那都是从山上接下来的山泉水，山泉水炖出来的rou，和城市里自来水炖煮出来的rou，味道又不能够相提并论了。

    况且这彝族寨子里面的猪，都是寨子里的村民自己养殖的土猪，这种猪和市面上常见的猪不是同一个品种，不仅仅养殖的时间比较慢，而且整头猪的猪rou，肥rou多瘦rou少。

    所以很少有人养殖这样的猪。

    可是不添加一点点饲料喂养出来的猪，rou香浓郁，即便是不添加任何调料，这用柴火和山泉水炖煮出来的土猪rou，也是一道美食。

    蘸料里面添加了花椒和辣椒，还有大蒜生姜葱花香菜孜然。

    很常见的蘸料。

    夹起一大坨猪rou，沾上一点点蘸料，麻辣焦香，令人回味无穷。

    原来这蘸料里面的辣椒，是用火烧过的。

    当地人称之为“糊辣子”。

    就是晒干之后的辣椒，到碳火和灶灰里面滚一圈。

    然后这辣椒被烧的发黑，拿出来碾碎之后，就成为了蘸料中的辣椒。

    这样的辣椒吃起来不但很辣，而且还椒香四溢。

    就是烧的时候比较呛人。

    那边的跳菜还在继续。

    只见一个跳菜者坐在另一个跳菜者的肩膀上，上面的师傅头上，手上