463.肠旺面 (第1/4页)

    “好了，说了这么多，我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面，到底好不好吃。”

    拨开表面满满当当的配料。

    李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。

    碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味。

    使面更为膨大、洁白、松软。

    很多地方的面食都加入碱来改善口感。

    当然，这里的面也不是一般的碱水面，而是重碱水面。

    根据揉面时候加入的碱水数量，分明轻碱水面和重碱水面。

    轻碱水面的代表是重庆小面，兰州拉面，北京炸酱面，安徽板面，还是河南烩面，陕西油泼面，大同刀削面。

    数量非常多，涵盖的地域也非常广泛。

    不过这些面加入的碱水数量很少，所以很多吃了一辈子面的人。

    都不知道，自己吃的是碱水面。

    而重碱水面，数量就少了很多。

    南方的肠旺面，竹升面，云吞面，梅州腌面。

    加入碱水的不同，使得面条的特性有着很大的差异。

    重碱水面的碱水味道更重，面越干爽，更有劲道，黄色越亮。

    吃起来弹牙爽口，口感非常鲜明强烈。

    李潇夹起一大撮的面条。

    轻轻闻了闻，满意地点点头。

    这里的重碱水面，碱水的比例处理得非常好。

    虽然还是能够闻道nongnong的碱水味道，但是味道不刺鼻。

    同时，他在揉面中加入了大量的鸡蛋。

    鸡蛋不但能让面吃起来更香，更有劲头。

    还能中和多余的酸碱度，让面条吃起来更加圆润。